朗姆酒上的男人底漆

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毫无疑问,朗姆酒是最不被重视的精神。当人们想到男子气概,精致,经典的饮料时,很少有朗姆酒。 威士忌酒,及其所有变体,很容易在坐在书本上躺着的大胡子绅士的手中描绘出来。 杜松子酒 是杰出的马提尼酒以及其他高贵鸡尾酒的基地。甚至伏特加酒也已成为城市酒吧的主食,并且数百年来一直是东欧的选择精神。然而,朗姆酒通常被认为只是盗版和奴隶制的产物,除了与可乐或热带水果饮料混合外,没有任何真正的好处。


互惠生,朗姆酒有着悠久的历史(甚至在美国革命中也起着重要作用!),作为一种既可以纯净或加冰的饮料,又可以作为各种壮观鸡尾酒的基础的兰姆酒,现在和将来都更加丰富。让我们来看看什么是朗姆酒,其迷人的历史,如何喝酒和享受烈酒,然后是几个鸡尾酒的想法。

什么是朗姆酒?

在最简单的定义中,朗姆酒是一种从甘蔗中提取的酒精饮料,可以从生果汁中提取,也可以从糖蜜中提取(通过煮沸从糖中提炼)。蒸馏后,将朗姆酒立即装瓶,制成澄清的产品,通常仅用作鸡尾酒搅拌机。或者,将其在酒桶(通常是二手威士忌酒桶)中陈放至少一年,但通常会更长一些,从而产生一种浓郁而浓郁的烈酒,可以像威士忌一样ipped饮。您会发现这比威士忌少了一些时间。这是因为大多数朗姆酒的生产都发生在加勒比海,那里的热带气候比高纬度地区的老化速度更快。朗姆酒还可以更快地老化,因为它所含的较少 同系物 比其他烈性酒要柔和,比起火热的苏格兰威士忌或波旁威士忌要少。


与威士忌和其他烈酒不同,没有真正的分级,老化,标签等标准。朗姆酒可以是透明的或很暗的,可以加香料的,可以陈年的,甚至可以是人工上色的,以使其显得陈旧。 (这些是便宜的彩色朗姆酒,例如Bacardi Oro)。尽管这会使理解朗姆酒变得更加困难,但却使它成为一种难以置信的多元化精神。如今,您可以以比优质威士忌低得多的价格购买优质朗姆酒,并像其他任何烈性酒一样在整齐或在岩石上享用。

但是,情况并非总是如此。


朗姆酒的卑鄙史

正如我之前提到的,朗姆酒通常被认为是sc鱼和偷渡者的首选饮品。不幸的是,这很准确,至少从朗姆酒的开始算起。第一种由甘蔗汁发酵的饮料是在几千年前生产的,直到加勒比海地区1600年代才被蒸馏,并首先类似于我们今天所知道的朗姆酒。那时,蒸馏是大多数人都熟悉的一种做法。威士忌酒和白兰地酒在欧洲相当普遍,因此,当英国人将蒸馏酒带到加勒比海时,甘蔗汁或糖蜜流经它们只是时间问题。甚至可能首先是奴隶制造了朗姆酒,而他们的主人肯定给了朗姆酒,主要是为了安抚他们。实际上,朗姆酒的生产在大西洋三角奴隶贸易中起了很大的作用。糖(通常为糖蜜形式)从加勒比海地区交易到新英格兰,并在此蒸馏为朗姆酒。朗姆酒被出售,并与其他原材料(如木材和鲸油)一起被送到欧洲。这些原料从那里变成了枪支,服装等制成品,然后与非洲国王交换奴隶,然后奴隶被送到加勒比地区从事制糖业。因此,朗姆酒和奴隶制永远联系在一起。



绘画1700年代在屋子里喝朗姆酒的男人。


最终,朗姆酒的生产向北延伸到现在的美国殖民地。在某些方面,由于更容易获得燃料(木材形式),苏格兰人和爱尔兰工人都知道蒸馏过程,因此在那里生产更容易,而在寒冷的新英格兰,在酿酒厂的烈火中站立则容忍得多。比热带巴巴多斯要多。到1700年,朗姆酒成为交易最多的加勒比海商品,并从新的美国殖民地提供了英国大部分的利润。据估计,目前美国平均成年男性每年消耗4-5加仑的这种东西。朗姆酒甚至被接受为一种货币,北卡罗来纳州的第一块房地产定价为4加仑朗姆酒。但是,它不会继续保持其作为美国人最受欢迎的精神的地位,我们将在接下来看到。

朗姆酒与美国独立战争
乔治·华盛顿与同志们喝朗姆酒。


朗姆酒,特别是其征税,虽然肯定不能完全激起革命,但肯定会激发革命情绪。在1700年代初期,新英格兰人开始与法国,西班牙和其他各种加勒比殖民地进行贸易。英国坚决反对这一做法(因为它削减了自己的利润),而不是彻底废除贸易,而是实施了1733年的《糖蜜法》。这对从非英国殖民地进口的任何糖蜜征税。由于英属西印度群岛将糖蜜的定价提高了很多,因此这有可能破坏新英格兰的朗姆酒经济,而朗姆酒的经济是整个经济的很大一部分。然而,走私却照顾了那小小的骗子,而且很少缴税。尽管绕开了税收,但英国的举动开始激起了殖民主义者的革命热情。

1763年的《糖法》进一步加剧了殖民地与祖国之间的冲突。随着《糖蜜法》(Molasses Act)即将到期,该法案通过,将糖蜜税削减了一半,但这一次英国打算改善实际收税。该法案还具有其他经济影响,但就本文而言,进一步降低了朗姆酒的利润率。这两个行为以及1764年的《邮票法》确实是引发美国革命开始的s石和火种。


由于朗姆酒需要进口糖蜜,因此在1700年代后期,美国人开始偏爱威士忌,因为它完全是本地产品,这意味着所有利润都保留在本地。喝威士忌实际上变得爱国!这个年轻国家加入1812年战争后,价格进一步上涨,巩固了朗姆酒在各州的衰落。

Yo Ho Ho:朗姆酒和大海


“这么一天;朗姆酒全力以赴。我们公司有些清醒;我们中间该死的混乱!流氓密谋。谈论分离。因此,我急切地想获得一个奖项,并拿了很多白酒。因此,让公司变得炙手可热,该死的炙手可热,然后一切恢复正常。” -黑胡子的日记,1718年

朗姆酒长期以来一直与海洋中的一切事物联系在一起,无论是海盗活动还是单纯的海军努力都充斥着金色的精神。您可以在上方看到Blackbeard用朗姆酒安抚船员,就像奴隶主在北美殖民地所做的那样。不幸的是,关于盗版的历史记录不多,因此您所听到的大部分只是猜测。然而,众所周知,朗姆酒在美国引起了革命,但海盗也大量消耗了朗姆酒,通常在为增强男人的勇气而战之前。不过,朗姆酒不仅是海盗,更是海盗的首选。

英国海军部也很喜欢朗姆酒,使其成为1600年代中期海员的首选配给品。但是,这不是为了品味。这是一种经济的选择。 1655年英国从西班牙手中夺取了牙买加,朗姆酒成为最便宜的选择。它本身并不是很美味,并且与水和各种香料混合在一起,形成了今天称为熟料的糊状食品。

但是,在军队之外,朗姆酒并没有被更多的人大量消费。有白兰地,葡萄酒,啤酒和无处不在的威士忌。朗姆酒似乎注定要成为廉价的,被遗忘的饮料而被遗忘。然而,在某种程度上自相矛盾的是,美国的禁令被其在各州的回归所取代。

禁酒令,朗姆酒回报缓慢

尽管美国的禁令导致了浴缸杜松子酒和威士忌,但这为古巴提供了促进旅游业的绝妙借口。还有古巴当地的主要酒精饮料?朗姆酒。具体来说,百加得朗姆酒。爸爸·海明威(Papa Hemingway)前往哈瓦那(Havana),并普及了如今著名的鸡尾酒,如代基里酒(daiquiri),莫吉托(mojito)和古巴自由(Cuba)。百加得州主要利用了禁酒对各州的朗姆酒的好处。他们的营销天才使该品牌极具知名度,并与浪漫的热带假期联系在一起。第二次世界大战和古巴导弹危机放慢了脚步时,百加得(Bacardi)只是将其主要酿酒厂转移到了墨西哥和波多黎各,并继续将朗姆酒定位为异国情调的调音台。在全国各地,提基吧突然出现,上面有塑料小屋和棕榈树,还提供冷淡多彩的朗姆酒鸡尾酒。

1950年代打干朗姆酒的人打高尔夫的广告。

如今,朗姆酒的发展仍在继续。与美国其他许多小批量酒精饮料一样,朗姆酒曾经被广泛认为是廉价的烂摊子,但它却有复兴之势。您今天可以买到的最差的朗姆酒绝对比1800年代水手们喝的要好得多。然而,由于其低调的历史,它似乎仍然具有仅作为调音台的内涵,而不是一种可以作为饮者享受的精神。不幸的是,真正的朗姆酒可以直接品尝。

朗姆酒的风格

朗姆酒很难分类。同样,它不像威士忌,它具有严格的老化和标签规定。朗姆酒几乎是免费的,每个生产国家/地区对于老化,最终证明等都有不同的法规和规章。只要它是甘蔗汁或糖蜜的蒸馏饮料,就可以称为朗姆酒。因此,我们将研究几种不同的精神分类方法(甚至在定义中还没有完全达成一致):

按国籍 (但是,通常根据以前的殖民地进行描述)

西班牙文 (古巴,多米尼加共和国,波多黎各,巴拿马)-朗姆酒以未成熟或陈年很少的朗姆酒而闻名,产生更甜,酥脆和清洁的味道。

英语 (巴巴多斯,百慕大,牙买加)-以至少一年的深色朗姆酒而闻名。它们通常具有更明显的糖蜜风味。

法文 (海地,瓜德罗普岛,马提尼克岛)—更具特定风格,是从甘蔗汁发酵罐中蒸馏得到的。通常在使用过的干邑白兰地桶(有时也使用过橡木桶)中陈放多年。

按颜色/身体

白/浅/银 –颜色清晰,几乎始终未老化。这是最受欢迎的朗姆酒风格,因为它生产起来最便宜,因此对消费者来说也是最便宜的。不适合饮;通常用作混音器,尤其是在海明威(Papa Hemingway)的最爱,鸡尾酒和代基里酒中。

金/金 –颜色为金色(而不是深棕色),表示老化,但通常很少。它通常仍然比较轻巧,可以用作搅拌机,而不是吸管,但并非总是如此。此类别比较棘手,因为“加香料”的朗姆酒(例如百加得和摩根船长)通常基于这种风格,但是还添加了一些调味剂/色素,通常以焦糖,香草和肉桂的形式。这是阅读标签的方便之处。

暗/黑 –深棕色/金色。大多数情况下,这些木桶已在木桶中长期老化多年。它们具有最丰富,最复杂的口味,是您最有可能品尝的朗姆酒。它们可以媲美优质的白兰地或威士忌,甚至可以代替鸡尾酒中的烈酒(有关朗姆酒的“老式”,请参见下文)。

如何喝朗姆酒和鸡尾酒

喝一口朗姆酒就像喝任何其他烈酒一样。 我们已经详细介绍了有关威士忌的主题,因此在这里我只简单回顾一下,同时提供一些朗姆酒的细节:

  1. 最好使用某种在顶部附近逐渐变细的玻璃,以浓缩香气。气味实际上占我们所知的味道的70-80%。
  2. 由于上述事实,您的首要任务是简单地嗅出精神。请勿将鼻子伸入玻璃杯中,以免酒精蒸气吸收。出于同样的原因,张开嘴巴闻一闻。这是我从酒厂获得的提示,它在“精神化”方面产生了显着差异。
  3. 最初喝一口,然后让它覆盖您的嘴。稍微旋转一下,然后吞下。
  4. 细细品味您的精神。您会发现它比威士忌甜,因为它是从糖而不是谷物的副产品中蒸馏出来的。这使它的味道更加甜美。另外,请注意您会获得多少香草,焦糖和糖蜜(想像根啤酒味)。
  5. 尝试一些朗姆酒,以学习如何区分它们以及了解自己喜欢的东西。一种方法是举办一个品酒晚会,每个人都带来一瓶不同的朗姆酒,而您只需品尝一下并谈论烈酒。

现在来一些鸡尾酒:

海明威·代基里

这是海明威偏爱的饮料,也是他偏爱的食谱。他很喜欢不添加糖,使它有些酸,所以如果您愿意,可以随意添加简单的糖浆。使其成为著名的Papa Dobles的两倍。

  • 2盎司白朗姆酒
  • 3/4盎司鲜青柠汁
  • 1/2盎司新鲜葡萄柚汁
  • 1/2盎司酒浸酒

在鸡尾酒摇床上加冰。加入所有成分并摇匀。放入冷玻璃杯中。就这么简单!

朗姆酒老式

曾几何时,例如1800年代初期,“鸡尾酒”一词是现在被称为“老式”的同义词。但是在那些日子里 任何 烈酒与苦味,水和糖混合在一起。威士忌酒已成为老式葡萄酒的主要选择,但请尝试朗姆酒,我保证您会感到惊喜。

  • 2盎司黑朗姆酒
  • 2破折号Angostura苦酒
  • 1个方糖
  • 几滴淡水

将方糖放入老式玻璃杯中,并用苦味浸透;然后加入几滴白开水。搅动直至溶解。将冰块装满玻璃杯,然后加入朗姆酒。可选:点缀橙片和鸡尾酒樱桃。

自制尖蛋酒

老式的广告广告蛋酒朗姆酒鸡尾酒。

朗姆酒和蛋酒(或类似蛋酒的饮料)成为床友已有四个多世纪了。这是一种简单而美味的食谱,可以轻松扩展以适合整个宴会。

  • 1个鸡蛋
  • 2茶匙糖
  • 1盎司重奶油
  • 1/2茶匙杏仁提取物
  • 1/2茶匙香草精
  • 5盎司朗姆酒(通常是轻朗姆酒)
  • 肉桂和肉豆蔻装饰
  1. 将鸡蛋分成两个小碗。
  2. 打蛋黄直到变硬。
  3. 用1茶匙击败白色。糖直至形成峰。
  4. 慢慢将白色和蛋黄折在一起。
  5. 分别将杏仁,香草和1茶匙的奶油打成奶油。糖在碗里直到变硬。
  6. 与鸡蛋混合物一起在奶油中慢慢折叠。
  7. 加入朗姆酒并轻轻搅拌。
  8. 冷藏过夜,或立即在冰上食用
  9. 用碎肉豆蔻和肉桂装饰。

热奶油朗姆

下次当您制作黄油朗姆酒时,请使用热扑克将其加热!

下次制作黄油朗姆酒时,请使用热扑克将其加热!早期的殖民者就是这样做的。

这种鸡尾酒也有丰富的,尤其是美国传统。在从牙买加进口糖蜜后,到1600年代中期,新英格兰的酿酒厂如雨后春笋般冒出来,殖民者开始将朗姆酒添加到热饮中,制成热黄油朗姆酒,这是对热糖的改良。这是1952年版的 生活杂志

  • 2盎司波多黎各朗姆酒
  • 1茶匙糖
  • 1片柠檬,镶嵌6瓣丁香
  • 1棒肉桂
  • 少许豆蔻

放入预热的杯子或老式玻璃杯中,加满开水,然后倒入大量的黄油。小心地将一汤匙的朗姆酒放到上面。